27.10.2021 - Ein herbstliches Menü aus regionalen und saisonalen Zutaten
Andreas Miessmer`s Online-Kochkurs mit Chrysanthemen
Kochen mit Andreas Miesmmer - Vorspeise
Quelle: Jörg Wilhelm
Schürze an? Messer gerichtet? Töpfe bereit? Meisterkoch Andreas Miessmer hat ein herbstliches Menü für die neue Reihe „HerbstZEIT in Lahr“ kreiert. Das Besondere: Es werden Speisechrysanthemen auf unterschiedliche Art und Weise verwendet.
In drei Online-Videos zeigt der Foodspezialist, wie`s geht – ab Mittwoch, 3. November 2021, online abrufbar unter www.youtube.com/stadtlahr. Frische Zutaten der herbstlichen Küche werden kreativ kombiniert mit der Speisechrysantheme als Pflanze, Bier und Likör. Wer die Zutaten nicht zur Hand hat, kann alternativ auch Rucola und ein Lagerbier verwenden.
Als Vorspeise wird ein marinierter Rotkrautsalat mit gebackenem Schwartenmagen und Chrysanthemen-Bibiliskäs-Creme zubereitet. Es folgt Gulasch vom Schwarzwälder Bio-Weiderind mit Chrysanthemen-Spätzle und Walnuss-Brösel-Schmelze. Zum Dessert gibt es Gewürzpudding mit Chrysantus-Schaum. Der Meisterkoch gibt Tipps bei der Auswahl der Zutaten, vermittelt Wissenswertes zur Bearbeitung der Produkte und sorgt für eine unterhaltsame Zubereitung der Gerichte.
Die badenova unterstützt als regionaler Energie- und Umweltdienstleister das Projekt im Rahmen der Reihe „HerbstZEIT in Lahr“. „Energie und Umwelt sind untrennbar miteinander verbunden“, erklärt Roland Weis, Leiter der badenova Unternehmenskommunikation. „Die heimische, badische Küche basiert auf saisonalen Zutaten und einer nachhaltigen Landwirtschaft.“
Das Kochen mit Speisechrysanthemen ist seit mehr als zehn Jahren Bestandteil der Lahrer Chrysanthema. Nirgends sonst werden die Blätter der asiatischen Pflanze bei der Zubereitung von Gerichten verwendet.
Die Chrysanthemen-Zutaten sind nur exklusiv in Lahr bei nachfolgenden Unternehmen erhältlich:
Chrylonge: www.feisst-kochseminare.de
Chrysanthemensetzlinge: www.blumen-bräutigam.de
Chrysantus: Schlossbrauerei Schmieheim
Das Chrysantus ist ein saisonales Bier, das nur während der Chrysanthema gebraut wird. Alternativ kann ein Lagerbier verwendet werden.
Die Rezepte zum Runterladen gibt es unter www.lahr.de/stadtmarketing-events.
